Эстрагон (тархун)

Эстрагон (тархун)

Эстрагон, также известный как тархун, — это ароматная трава с длинными узкими листьями и тонким стеблем. Имеет ярко выраженный анисовый аромат и слегка острый вкус. Цвет листьев может варьироваться от светло-зелёного до тёмно-зелёного.

Происхождение эстрагона связано с Западной Азией и Кавказом, но сегодня он выращивается во многих странах мира. Особенно популярен во французской кухне.

Питательные свойства

Эстрагон содержит витамины А, С, К и некоторые минералы, такие как железо, калий и кальций. Однако стоит помнить, что при термической обработке часть питательных веществ может разрушаться.

Кулинарное использование

Эстрагон используется в различных блюдах благодаря своему аромату и вкусу. Вот несколько способов его применения:

• Свежие листья добавляют в салаты, супы, соусы и маринады. Они придают блюдам свежий аромат и пикантность.
• Сушёный эстрагон используют для ароматизации мясных блюд, рыбы, овощей и даже десертов.
• Эстрагоновый уксус — популярный ингредиент для заправки салатов и маринадов.

Эстрагон хорошо сочетается с другими травами и специями, такими как петрушка, укроп, базилик, чеснок, имбирь и перец. Также он отлично гармонирует с мясом, особенно с бараниной и курицей.

Примеры блюд, в которых используется эстрагон:

• мясные и рыбные блюда (жаркое, шашлык, запечённая рыба);
• супы (окрошка, солянка);
• соусы (майонез, тартар);
• салаты (греческий, оливье);
• напитки (лимонады, коктейли).

Хранение и выбор

Свежие листья эстрагона лучше всего хранить в холодильнике в пластиковом пакете или контейнере. Так они сохранят свежесть и аромат в течение нескольких дней.

При выборе свежего эстрагона обращайте внимание на цвет и текстуру листьев. Они должны быть ярко-зелёными и упругими. Избегайте пожелтевших или увядших листьев.

Сушёный эстрагон можно хранить в герметичной таре в прохладном и тёмном месте. Срок годности — около года.

Возможные замены

Если у вас нет эстрагона, его можно заменить другими травами, такими как анис, фенхель или укроп. Однако вкус и аромат могут немного отличаться.

Примечания

Обратите внимание, что эстрагон может вызывать аллергические реакции у некоторых людей. Перед употреблением проконсультируйтесь с врачом, если у вас есть какие-либо сомнения.