Продукты, подвергающиеся бланшированию

Продукты, подвергающиеся бланшированию

Продукты, подвергающиеся бланшированию

Бланширование — это кулинарная техника, которая заключается в кратковременной обработке продуктов кипятком или паром. Этот метод позволяет сохранить цвет, текстуру и питательные вещества продуктов, а также уничтожить вредные микроорганизмы.

Продукты, подвергающиеся бланшированию, можно разделить на несколько групп:

1. Овощи и зелень:

• Брокколи, цветная капуста, морковь, фасоль, горох, кукуруза — эти овощи сохраняют свою форму и цвет после бланширования, что делает их идеальными для салатов, супов и других блюд.
• Шпинат, щавель, укроп, петрушка, сельдерей — бланширование помогает сохранить аромат и вкус зелени, а также удалить горечь.

2. Фрукты и ягоды:

• Бланширование может использоваться для обработки фруктов и ягод перед приготовлением варенья, джемов, компотов и других заготовок. Однако стоит учитывать, что некоторые фрукты и ягоды могут потерять свою форму и стать мягкими после бланширования.

3. Бобовые:

• Фасоль, горох, чечевица — бланширование помогает удалить горечь и ускорить приготовление блюд из бобовых.

4. Грибы:

• Шампиньоны, белые грибы, лисички — бланширование позволяет сохранить текстуру грибов и удалить горечь.

5. Мясо и рыба:

• Мясо (говядина, свинина, курица) — бланширование мяса помогает сохранить его сочность и нежность, а также ускорить приготовление.
• Рыба (лосось, треска, форель) — бланширование рыбы может использоваться для удаления горечи и ускорения приготовления.

Бланширование — это простая и эффективная техника, которая позволяет сохранить качество продуктов и ускорить приготовление блюд. Однако стоит помнить, что время бланширования может варьироваться в зависимости от типа продукта и его размера.