Skip to main content

Виды бланширования

Виды бланширования
Виды бланширования

Виды бланширования​

Бланширование — это кулинарная техника, которая заключается в кратковременной обработке продуктов кипятком или паром. Это позволяет сохранить их цвет, текстуру и питательные вещества, а также уничтожить вредные микроорганизмы.

Существует несколько видов бланширования:

  1. Бланширование кипятком. Продукты опускают в кипящую воду на короткое время (от нескольких секунд до нескольких минут, в зависимости от продукта). Затем их сразу же охлаждают в холодной воде или на льду, чтобы остановить процесс приготовления. Этот метод подходит для овощей, фруктов, орехов и некоторых видов мяса.

  2. Бланширование паром. Продукты помещают в специальную пароварку или над кипящей водой на короткое время. Пар проникает внутрь продукта, сохраняя его структуру и цвет. Этот метод часто используется для овощей и зелени.

  3. Бланширование в микроволновой печи. Продукты помещают в микроволновку на короткое время, чтобы они прогрелись изнутри. Затем их охлаждают. Этот метод удобен для небольших порций продуктов.

Бланширование используется в кулинарии для различных целей:

  • Облегчает очистку овощей и фруктов от кожицы.
  • Сохраняет цвет и текстуру продуктов при заморозке.
  • Уничтожает вредные микроорганизмы и ферменты, которые могут вызвать порчу продуктов.
  • Помогает сохранить питательные вещества.

Важно помнить, что время бланширования зависит от типа продукта и его размера. Поэтому перед началом процесса рекомендуется ознакомиться с рекомендациями по времени для каждого конкретного продукта.