Панирование

Панирование

Панирование: основные понятия и техники

Панирование — это кулинарная техника, которая заключается в обваливании продуктов в панировочных смесях перед жаркой или запеканием. Панировка создаёт хрустящую корочку, сохраняет сочность продукта и придаёт блюду аппетитный внешний вид.

Основные ингредиенты для панировки:

• Панировочные сухари — измельчённый хлеб, который может быть белым, ржаным или из цельнозерновой муки.
• Мука — пшеничная, кукурузная, рисовая или другая, которая создаёт более лёгкую и хрустящую корочку.
• Яйца — используются для обмакивания продукта перед панировкой.
• Специи и травы — добавляют вкус и аромат блюду.

Техники панирования:

1. Простое панирование. Продукт обмакивают в яйце, затем обваливают в панировочных сухарях или муке. Подходит для мяса, рыбы, овощей.
2. Двойное панирование. Продукт сначала обмакивают в яйце, затем обваливают в муке, затем снова в яйце и панировочных сухарях. Создаёт более плотную и хрустящую корочку.
3. Влажное панирование. Продукт обмакивают в смеси из яиц, молока и специй, затем обваливают в панировочных сухарях. Подходит для более нежных продуктов, таких как курица или рыба.
4. Панирование в кляре. Продукт обмакивают в жидком тесте, затем обваливают в панировочных сухарях или муке. Создаёт хрустящую корочку и сохраняет сочность внутри.

Панирование можно использовать для приготовления различных блюд, таких как котлеты, шницели, рыба, овощи и даже десерты. Эта техника позволяет разнообразить меню и придать блюдам аппетитный внешний вид.