Skip to main content

Рецепты и блюда, приготовленные методом су-вид

Рецепты и блюда, приготовленные методом су-вид
Рецепты и блюда, приготовленные методом су-вид

Су-вид и его применение в кулинарии​

Су-вид — это метод приготовления пищи, который заключается в длительном нагревании продуктов в вакуумной упаковке при точно контролируемой температуре. Этот метод позволяет сохранить вкус, аромат и текстуру продуктов, а также избежать их пересушивания.

Преимущества су-вида​

  1. Сохранение питательных веществ. При приготовлении методом су-вид продукты готовятся при более низких температурах, чем при традиционных методах, что позволяет сохранить больше питательных веществ.

  2. Сохранение вкуса и аромата. Благодаря медленному и равномерному нагреву продукты сохраняют свой естественный вкус и аромат.

  3. Удобство. Су-вид позволяет заранее приготовить продукты и хранить их в холодильнике до момента подачи на стол, что экономит время при приготовлении блюд.

  4. Разнообразие блюд. Метод су-вид подходит для приготовления самых разнообразных блюд — от мяса и рыбы до овощей и десертов.

Рецепты и блюда, приготовленные методом су-вид​

  1. Стейк из говядины. Для приготовления стейка из говядины методом су-вид необходимо выбрать кусок мяса толщиной около 3-4 см. Мясо следует поместить в вакуумный пакет, добавить специи и травы по вкусу, а затем поместить в водяную баню, нагретую до 55-60 градусов Цельсия. Время приготовления зависит от желаемой степени прожарки и составляет от 2 до 4 часов.

  2. Лосось с соусом из укропа. Для приготовления лосося с соусом из укропа необходимо поместить филе лосося в вакуумный пакет, добавить соль и перец, а затем поместить в водяную баню, нагретую до 50 градусов Цельсия. Через 2 часа лосось будет готов. Для приготовления соуса необходимо смешать мелко нарезанный укроп со сливками и прогреть на медленном огне до загустения.

  3. Омлет с овощами. Для приготовления омлета с овощами необходимо взбить яйца, добавить молоко, соль и перец. Затем необходимо нарезать овощи (помидоры, шпинат, грибы) и добавить их в яичную смесь. Полученную смесь следует поместить в вакуумный пакет и поместить в водяную баню, нагретую до 75 градусов Цельсия. Омлет будет готов через 20-30 минут.

Это лишь некоторые примеры блюд, которые можно приготовить методом су-вид. Этот метод открывает широкие возможности для кулинарных экспериментов и позволяет создавать новые интересные блюда.