Томление на водяной бане
Томление на водяной бане
Томление — это метод приготовления пищи, при котором продукты длительное время выдерживаются при относительно низкой температуре в закрытой посуде. Такой способ позволяет сохранить сочность, нежность и аромат блюда.
Одним из вариантов томления является томление на водяной бане. Этот метод заключается в приготовлении блюда на пару, котор ый образуется при кипении воды. Для этого используют две ёмкости: одна больше, другая меньше, так, чтобы одна помещалась в другую, не касаясь дна. В большую ёмкость наливают воду, а в меньшую помещают продукты, которые нужно приготовить.
Преимущества томления на водяной бане:
- Продукты готовятся медленно и равномерно, сохраняя свою структуру и вкус.
- Блюдо не пригорает и не подсыхает, оставаясь нежным и сочным.
- Можно готовить чувствительные к высоким температурам продукты, такие как яйца, соусы, кремы.
Примеры блюд, которые можно приготовить на водяной бане:
- Яйца пашот: яйца варятся без скорлупы в кипящей воде, что позволяет сохранить их нежную текстуру.
- Десерты: кремы, муссы, пудинги, которые требуют нежного приготовления.
- Соусы: соусы, которые должны быть густыми и однородными, например, бешамель.
- Сыр: некоторые сорта сыра можно приготовить на водяной бане, чтобы получить мягкую и нежную консистенцию.
Важно помнить, что при томлении на водяной бане необходимо следить за уровнем воды в большой ёмкости и поддерживать слабое кипение. Также важно правильно подобрать размер меньшей ёмкости, чтобы она не касалась дна большей и обеспечивала равномерное распределение пара.