Гамбо

Гамбо

Гамбо — это блюдо каджунской кухни, которое представляет собой густой суп или рагу с морепродуктами, мясом или птицей и овощами.

Основные особенности:

• Гамбо готовится на основе бульона из морепродуктов или мяса, загущённого мукой из тростника или риса.
• В состав блюда входят овощи (помидоры, лук, сладкий перец, сельдерей), а также приправы и специи, такие как кайенский перец, паприка, чеснок, тимьян, лавровый лист и другие.
• Для придания кремовой консистенции в гамбо добавляют рис, окорока или колбасу.
• Блюдо может быть подано как суп или как второе блюдо.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Количество порций: 6.

Ингредиенты:

• 500 г куриного филе;
• 200 г копчёных сосисок;
• 400 г протёртых помидоров;
• 1 стакан длиннозёрного риса;
• 3 стебля сельдерея;
• 1 луковица;
• 2 зелёных сладких перца;
• 2–3 зубчика чеснока;
• 2 ст. л. муки;
• 0,5 ч. л. кайенского перца;
• соль и чёрный молотый перец по вкусу;
• растительное масло для жарки.

Инструкция приготовления:

1. Нарежьте куриное филе небольшими кусочками. Обжарьте его на растительном масле до готовности. Переложите в отдельную посуду.
2. Очистите и нарежьте сельдерей, лук и сладкий перец. Измельчите чеснок.
3. В той же сковороде обжарьте сельдерей, перец и лук до мягкости. Добавьте измельчённый чеснок и готовьте ещё минуту.
4. Посыпьте овощи мукой и перемешайте. Готовьте пару минут, затем добавьте протёртые помидоры и тушите всё вместе 5 минут.
5. Верните в сковороду обжаренное куриное филе, влейте 1,5 литра воды и доведите до кипения.
6. Промойте рис и добавьте его в кастрюлю. Варите 20 минут на медленном огне.
7. Нарежьте копчёные сосиски кружочками и положите их в кастрюлю. Приправьте солью, чёрным и кайенским перцем. Тушите ещё 10 минут.
8. Дайте готовому гамбо настояться под крышкой 15 минут перед подачей.

Примечания:

Гамбо можно подавать с ломтиком лимона и петрушкой. Это блюдо хорошо сочетается с хрустящим хлебом или кукурузным пудингом.