Skip to main content

Ачма (слоёный пирог с сыром)

Ачма (слоёный пирог с сыром)
Ачма (слоёный пирог с сыром)

Ачма (слоёный пирог с сыром)​

Ачма — это традиционное блюдо абхазской кухни, которое представляет собой слоёный пирог из теста и сыра. Это сытное и вкусное блюдо, которое может быть подано как основное или как закуска.

Особенности блюда:​

  • Ачма готовится из слоёного теста, которое раскатывается в тонкие пласты и затем укладывается друг на друга, чередуя с начинкой из сыра.
  • Начинка обычно состоит из солёного сыра, такого как сулугуни или адыгейский сыр, который натирается на крупной тёрке.
  • В некоторых рецептах в начинку добавляют зелень, например, укроп или петрушку.
  • Пирог выпекается до золотистой корочки и подаётся горячим.

Время приготовления: 1 час 30 минут.

Количество порций: 6–8.

Ингредиенты:​

  1. Мука пшеничная — 500 г.
  2. Вода — 250 мл.
  3. Соль — ½ ч. л.
  4. Растительное масло — 1 ст. л.
  5. Сыр сулугуни — 400–500 г.
  6. Яйца куриные — 2 шт.
  7. Молоко — 100 мл.
  8. Сливочное масло — 80 г.
  9. Зелень (по желанию) — небольшой пучок.

Инструкция приготовления:​

  1. Тесто:
  • Просейте муку в миску, добавьте соль и перемешайте.
  • Постепенно вливайте воду и замешивайте тесто.
  • Добавьте растительное масло и продолжайте месить тесто до однородности.
  • Накройте тесто плёнкой и оставьте на 30 минут отдохнуть.
  1. Начинка:
  • Натрите сыр на крупной тёрке и смешайте с яйцами и молоком.
  • Если используете зелень, мелко нарежьте её и добавьте к сыру.
  1. Формирование пирога:
  • Разделите тесто на 6 частей.
  • Раскатайте каждую часть в тонкий пласт.
  • Смажьте форму для выпечки сливочным маслом.
  • Положите первый пласт теста в форму так, чтобы края свисали за бортики.
  • Выложите на тесто половину начинки и равномерно распределите.
  • Повторите слои теста и начинки ещё два раза.
  • Соберите края нижнего пласта теста и заверните внутрь, формируя бортик.
  • Оставшиеся два пласта теста также сверните в рулеты и нарежьте на полоски.
  • Уложите полоски теста поверх начинки, создавая узор.
  1. Выпекание:
  • Разогрейте духовку до 180 °C.
  • Поставьте форму с пирогом в духовку и выпекайте около 45 минут до золотистого цвета.
  • Достаньте пирог из духовки и смажьте поверхность сливочным маслом.

Примечания:​

  • Вместо сулугуни можно использовать другие виды сыра, такие как брынза или моцарелла.
  • Для более насыщенного вкуса можно добавить в начинку немного чеснока или специй по вкусу.