Ахарчал (вяленая говядина)
Ахарчал (вяленая говядина)
Ахарчал (вяленая говядина)
Описание и основные особенности блюда: Ахарчал — это традиционное абхазское блюдо, которое представляет собой вяленую говядину. Мясо маринуют в соли и пряностях, а затем подвешивают для сушки на несколько дней или недель. В результате получается ароматное и пикантное мясо, которое можно долго хранить без холодильника.
Время приготовления: 2–3 недели.
Количество порций: зависит от размера мяса.
Ингредиенты:
- Говядина (вырезка или другая часть) — 1 кг.
- Соль — 50 г.
- Паприка — 1 ст. л.
- Перец чёрный молотый — 0,5 ч. л.
- Кориандр молотый — 0,5 ч. л.
- Чеснок сушёный — 0,5 ч. л.
Инструкция приготовления:
- Подготовьте все ингредиенты. Говядину промойте и обсушите бумажными полотенцами.
- Смешайте соль с паприкой, чёрным молотым перцем и кориандром. Натрите этой смесью мясо со всех сторон. Положите мясо в ёмкость, накройте крышкой и оставьте на сутки при комнатной температуре.
- Через сутки переверните мясо и поставьте его в холодильник ещё на сутки.
- Достаньте мясо из холодильника, промокните его бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю влагу. Обваляйте мясо в смеси из чеснока и чёрного перца.
- Заверните мясо в марлю или ткань и подвесьте в хорошо проветриваемом месте. Оставьте мясо сушиться на 2–3 недели, в зависимости от желаемой степени сухости.
- Готовое мясо храните в холодильнике или морозильной камере. Перед употреблением нарежьте тонкими ломтиками.
Примечания:
- Для приготовления ахарчала лучше использовать вырезку или другую нежирную часть говядины.
- Вместо молотого чеснока можно использовать свежий чеснок, предварительно пропустив его через пресс.
- Время сушки может варьироваться в зависимости от температуры и влажности воздуха.