Skip to main content

Чегень

Чегень
Чегень

Чегень​

Описание и основные особенности блюда: Чегень — это кисломолочный напиток, который является традиционным для алтайской кухни. Он изготавливается из цельного молока с добавлением специальной закваски. Чегень имеет густую консистенцию и кисловатый вкус.

Время приготовления: 12 часов.

Количество порций: 4–5.

Ингредиенты:​

  • Молоко (коровье или козье) — 1 л;
  • Закваска — 200 мл.

В качестве закваски можно использовать готовый чегень или специальную закваску, которую можно приобрести в магазинах здорового питания.

Инструкция приготовления:​

  1. Нагрейте молоко до температуры 38–40 °C.
  2. Добавьте в молоко закваску и тщательно перемешайте.
  3. Перелейте смесь в ёмкость, в которой она будет настаиваться. Это может быть стеклянная банка или глиняный горшок.
  4. Накройте ёмкость крышкой и оставьте при комнатной температуре на 10–12 часов для сквашивания.
  5. Готовый чегень переложите в холодильник для охлаждения.
  6. Перед подачей процедите чегень через сито или марлю, чтобы удалить сгустки.

Примечания:​

  • Для приготовления чегеня лучше всего использовать свежее натуральное молоко.
  • Если вы используете магазинное пастеризованное молоко, его необходимо предварительно прокипятить и остудить до нужной температуры.
  • Готовый чегень можно хранить в холодильнике не более 3 дней.