Бастурма

Бастурма

Бастурма

Бастурма — это вяленое мясо, которое является одним из самых популярных блюд армянской кухни. Оно имеет плотную текстуру и пряный вкус.

Особенности блюда:

• Бастурма готовится из говяжьей вырезки, которая маринуется в смеси специй и соли, а затем вялится.
• В процессе приготовления мясо теряет влагу и приобретает плотную текстуру.
• Специи придают бастурме пряный аромат и вкус.

Время приготовления: 21 день.

Количество порций: 10.

Ингредиенты:

Ингредиенты	Количество
Говяжья вырезка	1 кг
Соль крупная	5 столовых ложек
Паприка молотая	3 столовые ложки
Перец чёрный молотый	2 столовые ложки
Чеснок сушёный	2 чайные ложки
Чаман (пажитник) молотый	1 столовая ложка

Инструкция приготовления:

1. Говяжью вырезку промыть и обсушить бумажными полотенцами.
2. Смешать соль с паприкой, чёрным перцем и чаманом.
3. Натереть этой смесью вырезку со всех сторон и положить её в ёмкость, накрыть крышкой или плёнкой и убрать в холодильник на 7 дней. Каждый день переворачивать мясо.
4. По истечении 7 дней достать мясо из холодильника и промыть его под проточной водой. Затем обсушить его бумажными полотенцами и обвязать кулинарной нитью.
5. Приготовить смесь для обмазки: смешать паприку, чёрный перец и чеснок. Добавить немного воды, чтобы получилась густая паста.
6. Обмазать этой пастой вырезку со всех сторон.
7. Подвесить вырезку в проветриваемом помещении на 14 дней. Температура должна быть не выше +10 °C.
8. Через 14 дней бастурма будет готова. Она должна стать плотной и приобрести тёмный цвет.

Примечания:

• Для приготовления бастурмы можно использовать любые специи по вкусу.
• Вместо говяжьей вырезки можно использовать свиную вырезку или филе куриной грудки. Однако время приготовления может отличаться.