Skip to main content

Толма

Толма
Толма

Толма​

Толма — это блюдо армянской кухни, представляющее собой фарш с рисом и зеленью, завёрнутый в виноградные листья. Толму можно приготовить как на плите, так и в духовке.

Особенности блюда: толма имеет кисло-сладкий вкус благодаря использованию виноградных листьев и приправ. Это блюдо может быть как основным, так и закуской.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 6–8.

Ингредиенты:​

  • Говяжий или бараний фарш — 500 г;
  • Рис — 100 г (отварить до полуготовности);
  • Репчатый лук — 2 шт.;
  • Зелень (кинза, укроп, петрушка) — по вкусу;
  • Виноградные листья — 30–40 шт.;
  • Томатная паста — 2 ст. л.;
  • Сливочное масло — 50 г;
  • Соль, перец, приправы — по вкусу.

Инструкция приготовления:​

  1. Промойте рис и отварите его до полуготовности.
  2. Очистите и мелко нарежьте лук.
  3. Мелко порубите зелень.
  4. Смешайте фарш, рис, лук и зелень, добавьте соль, перец и приправы по вкусу. Тщательно перемешайте.
  5. Заверните фарш в виноградные листья конвертиком.
  6. На дно кастрюли выложите слой виноградных листьев, затем плотно уложите толму швом вниз.
  7. Приготовьте соус: смешайте томатную пасту, горячую воду и сливочное масло. Посолите и поперчите.
  8. Залейте толму соусом так, чтобы он покрывал её полностью.
  9. Накройте кастрюлю крышкой и поставьте на медленный огонь. Варите около 1,5 часов.
  10. Подавайте толму горячей со сметаной и свежей зеленью.

Примечания:

  • Вместо томатной пасты можно использовать свежие помидоры, предварительно очистив их от кожицы и измельчив.
  • Для придания аромата можно добавить в соус немного лимонного сока.