Синиганга

Синиганга

Синиганга

Синиганга — это филиппинский суп, который обычно готовят с креветками или рыбой. Суп имеет кисло-сладкий вкус и насыщенный красный цвет благодаря использованию аннато (или ачиоте) — натурального пищевого красителя.

Основные особенности блюда

Синигангу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде. В зависимости от региона рецепт может немного отличаться. Например, на острове Лусон в суп добавляют больше креветок, а на Висайских островах — больше овощей.

Время приготовления

1 час 30 минут.

Количество порций

4 порции.

Ингредиенты

• Креветки или рыба — 500 г;
• Помидоры — 2 шт.;
• Перец чили — 1 шт.;
• Лук репчатый — 1 шт.;
• Чеснок — 3 зубчика;
• Имбирь свежий — 10 г;
• Аннатто — 0,5 ч. л.;
• Паста из креветок или аннатто — по вкусу;
• Кокосовое молоко — 400 мл;
• Вода — 700 мл;
• Сахар — 1 ст. л.;
• Соль — по вкусу.

Инструкция приготовления

1. Если вы используете креветки, то сначала их нужно очистить. Рыбу следует разделать на филе.
2. Нарежьте помидоры, лук и перец чили. Измельчите чеснок и имбирь.
3. Обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте измельчённый чеснок и перец чили, обжаривайте ещё несколько минут. Затем добавьте нарезанные помидоры и тушите всё вместе около 5 минут.
4. Добавьте к овощам пасту из креветок и аннатто, перемешайте и обжаривайте 2 минуты.
5. Переложите овощи в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
6. Добавьте сахар, соль и кокосовое молоко. Варите суп на медленном огне 15–20 минут.
7. Пробейте суп блендером до однородности. При необходимости добавьте ещё воды или кокосового молока, чтобы отрегулировать густоту супа.
8. Добавьте в суп креветки или рыбу и варите ещё 5–7 минут.
9. Подавайте синигангу горячей или холодной, украсив зеленью.

Примечания

Для приготовления пасты из аннатто смешайте порошок аннатто с небольшим количеством воды до консистенции густой сметаны. Для пасты из креветок обжарьте панцири креветок на сухой сковороде до коричневого цвета, затем переложите их в ступку и измельчите пестиком.