Харчо

Харчо

Харчо

Харчо — это густой и пряный суп, который является одним из самых популярных блюд грузинской кухни. Он готовится на основе говядины или баранины с добавлением риса, овощей и специй.

Основные особенности блюда:

• Густая консистенция.
• Пряный вкус и аромат.
• Использование говядины или баранины в качестве основного ингредиента.
• Добавление риса для придания супу густоты.
• Применение большого количества специй и трав, таких как хмели-сунели, кориандр, чеснок, перец и лавровый лист.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 6–8.

Ингредиенты	Количество
Говядина (мякоть)	500 г
Рис	½ стакана
Картофель	3 шт.
Морковь	1 шт.
Лук репчатый	1 шт.
Помидоры	2 шт.
Томатная паста	1 ст. л.
Хмели-сунели	1 ч. л.
Кориандр молотый	⅓ ч. л.
Чеснок	4 зубчика
Лавровый лист	2–3 шт.
Соль, перец чёрный молотый	по вкусу
Масло растительное	для жарки

1. Подготовка ингредиентов:

• Говядину промыть, нарезать небольшими кусочками.
• Рис промыть под проточной водой.
• Овощи очистить и нарезать: картофель — кубиками, морковь — соломкой, лук — полукольцами, помидоры — дольками.

2. Приготовление бульона:

• В кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло.
• Обжарить говядину до золотистой корочки.
• Добавить нарезанный лук и обжарить вместе с мясом до мягкости лука.

3. Добавление овощей:

• К мясу и луку добавить нарезанную морковь и обжаривать 5 минут.
• Затем добавить нарезанные помидоры и томатную пасту, перемешать и тушить ещё 5–7 минут.

4. Варка супа:

• Залить содержимое кастрюли горячей водой так, чтобы она покрывала мясо и овощи.
• Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1 час.

5. Завершение приготовления:

• Через час добавить в суп нарезанный картофель и рис. Варить ещё 15–20 минут до готовности картофеля и риса.
• Приправить солью, перцем, хмели-сунели и кориандром.
• Добавить лавровый лист и измельчённый чеснок.
• Дать супу настояться под крышкой 10–15 минут перед подачей.

Примечание: Для более насыщенного вкуса можно использовать говяжий бульон вместо воды.