Skip to main content

Хинкали

Хинкали
Хинкали

Хинкали​

Хинкали — это традиционное грузинское блюдо, которое представляет собой мешочки из теста с начинкой из мяса и специй. Они имеют форму мешочков с хвостиками и готовятся на пару.

Особенности блюда​

Особенностью хинкали является их форма и способ приготовления. Мешочки с мясом и специями варятся на пару, что позволяет сохранить сочность начинки и нежность теста. Также в хинкали добавляют много зелени и специй, что придаёт блюду особый вкус и аромат.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 4–6.

Ингредиенты​

  1. Для теста:
  • Мука — 500 г;
  • Вода — 300 мл;
  • Соль — ½ ч. л.
  1. Для начинки:
  • Говядина (мякоть) — 250 г;
  • Свинина (жирная) — 250 г;
  • Лук репчатый — 150 г (2 шт.);
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Кинза свежая — 1 пучок;
  • Перец чёрный свежемолотый — по вкусу;
  • Хмели-сунели — 0,5 ч. л.;
  • Кориандр молотый — 0,5 ч. л.;
  • Зира молотая — щепотка;
  • Соль — по вкусу.
  1. Дополнительно:
  • Масло растительное для смазывания стола — 2 ст. л.

Инструкция приготовления​

  1. Для теста просейте муку, добавьте соль. Постепенно вливайте воду комнатной температуры и замешивайте тесто. Оно должно получиться эластичным и не липнуть к рукам. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
  2. Приготовьте начинку. Мясо и лук нарежьте на кусочки и пропустите через мясорубку. Добавьте измельчённый чеснок, мелко нарезанную кинзу, специи и соль. Тщательно перемешайте фарш.
  3. Отдохнувшее тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и вырежьте круги диаметром около 12 см.
  4. В центр каждого круга выложите начинку и соберите края теста в мешочек, формируя складки. Хвостик хинкали должен быть хорошо закручен, чтобы начинка не вытекла при варке.
  5. Смажьте дно пароварки растительным маслом и выложите хинкали так, чтобы они не касались друг друга. Варите хинкали на пару около 30–40 минут до готовности.
  6. Готовые хинкали подавайте горячими, посыпав перцем. Едят хинкали руками, держа за хвостик. Сначала надкусывают тесто, выпивают бульон, а затем съедают начинку.

Примечания

  • В начинку можно добавить больше зелени или другие специи по вкусу.
  • Время варки может варьироваться в зависимости от размера хинкали.