Skip to main content

Кабускаджын

Кабускаджын
Кабускаджын

Кабускаджын

Кабускаджын — это традиционное осетинское блюдо, представляющее собой закрытый пирог с начинкой из тушёной капусты. Пирог получается очень сытным и ароматным.

Особенности блюда: Кабускаджын обычно подаётся как основное блюдо или закуска. Начинка из капусты придаёт пирогу сочность и свежесть, а тонкое тесто делает его лёгким и воздушным.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 6–8

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука — 500 г
  • Молоко — 100 мл
  • Вода — 100 мл
  • Дрожжи сухие — 7 г
  • Сахар — 1 ч. л.
  • Соль — 1/2 ч. л.
  • Для начинки:
  • Капуста белокочанная — 400–500 г
  • Лук репчатый — 1 шт.
  • Морковь — 1 шт.
  • Перец чёрный молотый — по вкусу
  • Масло растительное — для жарки
  • Сливочное масло — 30 г (по желанию)
  • Соль — по вкусу

Инструкция приготовления:

  1. Приготовьте тесто. В тёплой воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 15 минут.
  2. Добавьте в дрожжевую смесь молоко, соль и муку. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
  3. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
  4. Капусту мелко нашинкуйте, добавьте к луку и моркови. Тушите всё вместе под крышкой на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию можно добавить немного сливочного масла.
  5. Подошедшее тесто разделите на две части. Раскатайте каждую часть в круглую лепёшку толщиной примерно 0,5 см.
  6. Выложите одну лепёшку на противень, застеленный пергаментом. Края лепёшки должны свисать с противня.
  7. Начинку выложите на тесто, оставляя края свободными. Накройте начинку второй лепёшкой, соедините и защипните края. Сделайте в центре пирога отверстие для выхода пара.
  8. Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Готовый пирог должен подрумяниться.
  9. Достаньте пирог из духовки и смажьте сливочным маслом. Дайте ему немного остыть.

Примечания:

  • Кабускаджын можно подавать как горячим, так и холодным.
  • Если вы не любите тушёную капусту, её можно заменить на другую начинку, например, картофель с грибами или мясо.