Кабускаджын
Кабускаджын
Кабускаджын
Кабускаджын — это традиционное осетинское блюдо, представляющее собой закрытый пирог с начинкой из тушёной капусты. Пирог получается очень сытным и ароматным.
Особенности блюда: Кабускаджын обычно подаётся как основное блюдо или закуска. Начинка из капусты придаёт пирогу сочность и свежесть, а тонкое тесто делает его лёгким и воздушным.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 6–8
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 500 г
- Молоко — 100 мл
- Вода — 100 мл
- Дрожжи сухие — 7 г
- Сахар — 1 ч. л.
- Соль — 1/2 ч. л.
- Для начинки:
- Капуста белокочанная — 400–500 г
- Лук репчатый — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Перец чёрный молотый — по вкусу
- Масло растительное — для жарки
- Сливочное масло — 30 г (по желанию)
- Соль — по вкусу
Инструкция приготовления:
- Приготовьте тесто. В тёплой воде растворите дрожжи и сахар. Оставьте на 15 минут.
- Добавьте в дрожжевую смесь молоко, соль и муку. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте в тёплом месте на 1 час.
- Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Очистите лук и морковь. Лук нарежьте кубиками, морковь натрите на крупной тёрке. Обжарьте овощи на растительном масле до мягкости.
- Капусту мелко нашинкуйте, добавьте к луку и моркови. Тушите всё вместе под крышкой на среднем огне около 20 минут, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. По желанию можно добавить немного сливочного масла.
- Подошедшее тесто разделите на две части. Раскатайте каждую часть в круглую лепёшку толщиной примерно 0,5 см.
- Выложите одну лепёшку на противень, застеленный пергаментом. Края лепёшки должны свисать с противня.
- Начинку выложите на тесто, оставляя края свободными. Накройте начинку второй лепёшкой, соедините и защипните края. Сделайте в центре пирога отверстие для выхода пара.
- Поставьте пирог в разогретую до 180 °C духовку на 35–40 минут. Готовый пирог должен подрумяниться.
- Достаньте пирог из духовки и смажьте сливочным маслом. Дайте ему немного остыть.
Примечания:
- Кабускаджын можно подавать как горячим, так и холодным.
- Если вы не любите тушёную капусту, её можно заменить на другую начинку, например, картофель с грибами или мясо.