Тавказах
Тавказах
Тавказах
Тавказах — это осетинский пирог с мясом и картофелем. Он имеет круглую форму и довольно тонкую начинку.
Основные особенности блюда
Особенность тавказаха в том, что он готовится из пресного теста без добавления дрожжей. Начинка для пирога должна быть очень тонкой и сочной.
Время приготовления
1 час 30 минут
Количество порций
6–8 порций
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука пшеничная — 500 г;
- Вода — 200 мл;
- Соль — ½ ч. л.
- Для начинки:
- Говядина или баранина (мякоть) — 400 г;
- Картофель — 3 шт.;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Перец чёрный молотый — по вкусу;
- Зелень свежая (укроп, петрушка) — небольшой пучок;
- Масло сливочное — для подачи.
Инструкция приготовления
- Приготовьте тесто. В миску просейте муку, добавьте соль и воду. Замесите эластичное тесто. Накройте его плёнкой и оставьте на 30–40 минут.
- Подготовьте начинку. Мясо промойте, обсушите и нарежьте мелкими кубиками. Картофель очистите и также нарежьте кубиками. Репчатый лук очистите и мелко порубите. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Соедините все ингредиенты для начинки, приправьте солью и перцем, перемешайте.
- Тесто разделите на две неравные части. Большую часть теста раскатайте в круг толщиной 3–5 мм. Выложите в центр круга начинку, отступая от краёв 3 см. Края теста поднимите и соедините в центре. Защипните края теста, чтобы получился мешочек с начинкой внутри. Переверните заготовку защипом вниз и снова раскатайте до толщины 1 см. В центре сделайте небольшое отверстие для выхода пара.
- Духовку разогрейте до 220 градусов. Противень застелите пергаментом и переложите на него заготовку. Выпекайте пирог 25–30 минут до золотистого цвета. Готовый пирог смажьте сливочным маслом.
- Таким же образом приготовьте второй пирог.
Примечания
При подаче тавказах разрезают на порционные куски и смазывают сливочным маслом.