Плов
Плов
Плов по-таджикски
Плов — одно из самых известных и популярных блюд таджикской кухни. Это блюдо имеет множество вариаций, но основные ингредиенты остаются неизменными: рис, мясо, овощи и специи.
Особенности блюда
Таджикский плов отличается от других видов плова своей мягкостью и нежностью. Мясо для плова обычно выбирают баранину или говядину, а рис используют сорта «девзира». Особый вкус плову придают такие специи, как зира, барбарис, шафран и куркума.
Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 4–6.
Ингредиенты
- 500 г мяса (баранина или говядина);
- 3 стакана риса;
- 1 большая луковица;
- 2 большие моркови;
- 80 мл растительного масла;
- соль, перец, зира, барбарис, шафран, куркума по вкусу.
Инструкция приготовления
- Нарежьте мясо на небольшие кусочки и обжарьте в казане на растительном масле до золотистой корочки.
- Добавьте нарезанный лук и обжаривайте вместе с мясом до золотистого цвета лука.
- Очистите морковь и нарежьте соломкой. Добавьте в казан и жарьте всё вместе ещё несколько минут.
- Залейте содержимое казана водой так, чтобы она покрывала его на 1–2 см. Добавьте соль, перец и зиру. Тушите под крышкой на медленном огне около 30 минут.
- Промойте рис и выложите его поверх мяса и овощей. Не перемешивайте!
- Аккуратно залейте рис кипятком так, чтобы вода покрыла его примерно на 2 см. Добавьте шафран и барбарис.
- Варите плов на сильном огне, пока вода не выпарится. Затем уменьшите огонь и готовьте под крышкой ещё 15–20 минут до готовности риса.
- Готовый плов перемешайте и подавайте горячим.
Примечания
Для придания плову более насыщенного вкуса можно добавить чеснок, предварительно очистив его от шелухи. Чеснок кладут целой головкой в середину казана перед добавлением риса. После приготовления его вынимают и выбрасывают.