Долма — фаршированные виноградные листья
Долма — фаршированные виноградные листья
Долма — фаршированные виноградные листья
Описание и основные особенности блюда:
Долма представляет собой блюдо из фаршированных виноградных листьев. Это одно из самых популярных блюд талышской кухни, которое имеет множество вариаций в зависимости от региона и предпочтений повара.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 6
Список ингредиентов:
- Виноградные листья (свежие или маринованные) — 50 шт.;
- Фарш (говядина или баранина) — 1 кг;
- Рис — 1 стакан;
- Лук репчатый — 3 шт.;
- Зелень (кинза, укроп, мята) — по вкусу;
- Соль, перец — по вкусу.
Для соуса:
- Сметана — 200 г;
- Чеснок — 4 зубчика;
- Вода — 0,5 стакана;
- Соль — по вкусу.
Инструкция приготовления:
- Подготовьте все ингредиенты. Промойте рис и замочите его в воде на 15 минут. Очистите лук и нарежьте его мелкими кубиками. Промойте зелень и мелко нарежьте её.
- В глубокой миске смешайте фарш, рис, лук, зелень, соль и перец. Тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Если вы используете свежие виноградные листья, то предварительно промойте их и залейте кипятком на несколько минут, чтобы они стали мягкими и эластичными. Затем удалите стебли и разрежьте листья пополам.
- На каждый лист положите небольшое количество фарша и заверните его конвертиком. Уложите долму в кастрюлю с толстым дном.
- Приготовьте соус. Смешайте сметану, воду, измельчённый чеснок и соль. Залейте соусом долму так, чтобы она была полностью покрыта.
- Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь и тушите долму под крышкой в течение 1–1,5 часов до готовности.
- Подавайте долму горячей, украсив зеленью. Соус подаётся отдельно.
Примечания:
- Вместо свежих виноградных листьев можно использовать маринованные. В этом случае время приготовления сократится.
- Для придания блюду более насыщенного вкуса можно добавить в фарш немного томатной пасты или молотых грецких орехов.