Skip to main content

Дюшбара — пельмени с мясным фаршем

Дюшбара — пельмени с мясным фаршем
Дюшбара — пельмени с мясным фаршем

Дюшбара — пельмени с мясным фаршем​

Описание и основные особенности блюда: Дюшбара — это блюдо талышской кухни, представляющее собой небольшие пельмени с сочным мясным фаршем. Отличаются от привычных пельменей своей миниатюрностью и способом подачи: дюшбару подают в бульоне с добавлением ароматных специй.

Время приготовления: 1 час 30 минут

Количество порций: 4

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука пшеничная — 500 г;
  • Вода — 250 мл;
  • Яйцо куриное — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу.
  • Для начинки:
  • Фарш мясной (говядина или баранина) — 500 г;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Зелень свежая (укроп, кинза) — небольшой пучок;
  • Перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.
  • Для бульона:
  • Говядина на кости — 700–800 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Душистый перец горошком — 3 шт.;
  • Чёрный перец горошком — 6 шт.;
  • Паприка молотая — 0,5 ч. л.;
  • Хмели-сунели — 0,5 ч. л.

Инструкция приготовления:

  1. Приготовьте тесто для пельменей. В миску просейте муку, добавьте соль, яйцо и воду. Замесите эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут.
  2. Пока тесто «отдыхает», приготовьте начинку. Для этого измельчите лук и чеснок, мелко нарежьте зелень. Смешайте фарш с луком, чесноком и зеленью, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
  3. Тесто раскатайте в тонкий пласт и вырежьте из него кружочки диаметром около 3 см. На каждый кружок положите немного фарша и защипните края, формируя маленькие пельмени.
  4. Теперь можно заняться бульоном. Мясо промойте, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, снимите пену, уменьшите огонь и варите бульон около часа.
  5. Добавьте в бульон очищенные морковь и лук, лавровый лист, душистый и чёрный перец горошком, паприку и хмели-сунели. Варите ещё 15 минут.
  6. Достаньте из бульона овощи и мясо. Овощи больше не понадобятся, а мясо можно использовать для подачи.
  7. Положите дюшбары в кипящий бульон и варите 5–7 минут после всплытия.
  8. Готовые дюшбары разложите по тарелкам, посыпьте свежей зеленью и подавайте с кусочками мяса.

Примечания: Для бульона можно использовать любое мясо на кости, но предпочтительнее говядина или баранина. Также в бульон можно добавить другие специи по вкусу.