Чучвара

Чучвара

Чучвара

Описание и основные особенности блюда Чучвара — это блюдо узбекской кухни, представляющее собой пельмени с мясной начинкой. Они имеют небольшой размер и особую форму: их лепят в виде треугольников или «ушек». Чучвару готовят на пару, а затем подают с бульоном, зеленью и сметаной.

Время приготовления: 2 часа Количество порций: 4

Ингредиенты

• Для теста:
• Мука пшеничная — 500 г;
• Вода — 1 стакан;
• Яйцо куриное — 1 шт.;
• Соль — по вкусу.
• Для начинки:
• Говядина (мякоть) — 300 г;
• Свинина (мякоть) — 200 г;
• Лук репчатый — 2 шт.;
• Зелень свежая (кинза, укроп) — по 1 пучку;
• Перец чёрный молотый — по вкусу;
• Соль — по вкусу.

Инструкция приготовления

1. Приготовление теста. В миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте углубление в центре и влейте туда воду и яйцо. Замесите тесто. Оно должно получиться плотным и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
2. Подготовка начинки. Мясо промойте, обсушите и пропустите через мясорубку. Лук очистите и также пропустите через мясорубку или измельчите в блендере. Зелень промойте и мелко нарежьте. Смешайте фарш с луком, зеленью, солью и перцем.
3. Лепка пельменей. Тесто разделите на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт. С помощью стакана или специальной формы вырежьте из теста кружочки. На каждый кружок положите немного фарша и слепите пельмени треугольной формы.
4. Варка пельменей. Вскипятите воду в кастрюле. Посолите её. Положите в кипящую воду пельмени и варите их 5–7 минут после всплытия. Готовые пельмени достаньте шумовкой.
5. Подача. Разложите пельмени по тарелкам и залейте горячим бульоном. Добавьте сметану и зелень. Подавайте к столу горячими.

Примечания Для бульона можно использовать кости от мяса, оставшегося от приготовления фарша. Бульон варится около 2 часов.