Курзе
Курзе
Курзе
Курзе — это блюдо аварской кухни, которое представляет собой разновидность вареников. Они имеют форму полумесяца и готовятся с самыми разнообразными начинками: мясом, творогом, картошкой, тыквой или крапивой.
Основные особенности блюда
Особенность курзе заключается в том, что тесто для них раскатывается очень тонко, а начинка кладётся в форме колбаски. Края теста при лепке собираются особым образом, чтобы получился фигурный шов. Это требует сноровки и опыта, но результат того стоит.
Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 4–5.
Ингредиенты
- Для теста:
- мука — 3 стакана;
- вода — ½ стакана;
- яйцо — 1 шт.;
- соль — по вкусу.
- Для начинки (на выбор):
- фарш из баранины или говядины — 500 г;
- репчатый лук — 1–2 шт.;
- зелень — по вкусу;
- специи — по вкусу.
- Или другие ингредиенты в зависимости от выбранной начинки.
Инструкция приготовления
- Приготовление теста:
- Просеять муку.
- В тёплой воде растворить соль.
- Добавить яйцо и воду к муке. Замесить тесто. Оно должно получиться достаточно крутым.
- Оставить тесто на 30 минут, накрыв полотенцем.
- Подготовка начинки:
- Если вы выбрали мясную начинку, то необходимо пропустить мясо через мясорубку.
- Лук мелко нарезать или также пропустить через мясорубку.
- Смешать фарш с луком, добавить соль и перец по вкусу. Можно добавить зелень.
- Формирование курзе:
- Раскатать тесто в тонкий пласт.
- С помощью стакана вырезать круги диаметром около 8–10 см.
- На каждый круг выложить начинку в виде колбаски.
- Собрать края теста так, чтобы получилась форма полумесяца. При этом нужно стараться сделать фигурный край.
- Варка:
- Подготовить кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
- Опустить курзе в кипящую воду и варить до готовности теста. Обычно это занимает около 7–10 минут.
- Готовые курзе можно подавать со сметаной или соусом.
Примечания
- Курзе можно замораживать и хранить в морозильной камере. Перед подачей их нужно разморозить и отварить.
- При выборе начинки можно экспериментировать с различными сочетаниями ингредиентов.