Бешбармак
Бешбармак
Бешбармак
Бешбармак — традиционное блюдо башкирской кухни. Оно представляет собой сочетание варёного мяса с лапшой и луковым соусом. Бешбармаком принято угощать самых дорогих гостей, а само название блюда переводится как «пять пальцев», что указывает на способ употребления: бешбармак едят руками.
Основные особенности блюда
- Вр емя приготовления: 2 часа.
- Количество порций: 6–8.
- Для приготовления бешбармака используют баранину, говядину или конину. Мясо должно быть жирным, чтобы бульон получился насыщенным. Также в блюдо добавляют большое количество лука и зелени.
Ингредиенты:
| Ингредиенты | Количество |
|---|---|
| Мясо (баранина, говядина или конина) | 1,5 кг |
| Репчатый лук | 2 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лавровый лист | 3 шт. |
| Душистый перец горошком | 5 шт. |
| Соль | по вкусу |
| Молотый чёрный перец | по вкусу |
| Зелень (укроп, петрушка) | для подачи |
| Мука | 400 г |
| Яйца | 2 шт. |
| Вода | 100 мл |
| Растительное масло | 2 ст. л. |
Инструкция приготовления:
- Промойте мясо, положите его в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она покрывала мясо на 2–3 см. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне 2 часа, добавив морковь, луковицу, лавровый лист и душистый перец. За 15 минут до готовности посолите бульон.
- Пока варится мясо, приготовьте тесто для лапши. Смешайте муку, яйца, воду и растительное масло, замесите крутое тесто. Разделите тесто на несколько частей, раскатайте каждую часть в тонкий пласт и нарежьте на ромбики или квадраты. Присыпьте лапшу мукой и оставьте подсыхать.
- Очистите и нарежьте полукольцами оставшийся репчатый лук. Обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета. Добавьте в сковороду немного бульона и тушите лук ещё 5–7 минут.
- Достаньте мясо из бульона, отделите его от костей и нарежьте тонкими ломтиками. Бульон процедите.
- В кипящем бульоне отварите лапшу до готовности. Выложите лапшу на тарелку, сверху положите мясо и лук, посыпьте молотым чёрным перцем и украсьте зеленью.
Примечания:
- Бешбармак можно подавать с бульоном в отдельной пиале.
- В некоторых рецептах в соус добавляют измельчённый чеснок.