Skip to main content

Зур-бэлиш

Зур-бэлиш
Зур-бэлиш

Зур-бэлиш​

Зур-бэлиш — это традиционный пирог башкирской кухни. Он представляет собой закрытый пирог с начинкой из мяса, картофеля и лука. Тесто для пирога обычно делают пресным или дрожжевым, а начинку предварительно обжаривают.

Основные особенности блюда:​

  • Начинка состоит из баранины, говядины или гусятины, картофеля, репчатого лука и специй.
  • Мясо и овощи предварительно обжариваются.
  • В верхней части пирога оставляют отверстие, которое закрывают небольшим шариком из теста. Через него в процессе приготовления периодически подливают внутрь бульон. Это придаёт начинке сочность.
  • Пирог подают на стол в горячем виде, нарезая верхнюю часть как крышку. Начинку раскладывают по тарелкам вместе с бульоном.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 8–10.

Ингредиенты:​

  1. Для теста:
  • мука — 500 г;
  • молоко — 150 мл;
  • вода — 100 мл;
  • масло сливочное — 70 г;
  • яйцо — 1 шт.;
  • соль — 0,5 ч. л.
  1. Для начинки:
  • мясо (баранина, говядина или гусятина) — 600–700 г;
  • картофель — 3–4 шт.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • бульон мясной — 1 стакан;
  • перец чёрный молотый — по вкусу;
  • лавровый лист — 2–3 шт.
  1. Дополнительно:
  • масло растительное — для жарки.

Инструкция приготовления:​

  1. Просейте муку, добавьте соль, перемешайте.
  2. В отдельной ёмкости смешайте воду, молоко и яйцо. Добавьте растопленное сливочное масло. Перемешайте до однородности.
  3. Соедините жидкие ингредиенты с мукой и замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным. Накройте его полотенцем и оставьте на 20 минут.
  4. Приготовьте начинку. Мясо нарежьте небольшими кусочками, картофель и лук — кубиками. Обжарьте всё на растительном масле до полуготовности. Посолите и поперчите.
  5. Разделите тесто на две неравные части. Большую часть раскатайте в круг толщиной около 5 мм и выложите в форму для запекания так, чтобы края свисали.
  6. Выложите на тесто начинку, оставляя свободными края.
  7. Раскатайте вторую часть теста и закройте ею пирог, защипнув края. Сделайте в центре небольшое отверстие и поместите туда шарик из теста.
  8. Запекайте пирог в разогретой до 220 °C духовке в течение 20 минут, затем уменьшите температуру до 180 °C и готовьте ещё 40 минут. Периодически добавляйте через отверстие горячий бульон.
  9. Готовый пирог смажьте сливочным маслом и дайте ему немного остыть.

Примечания:

  • Для начинки можно использовать любое мясо, но традиционно выбирают баранину, говядину или гусятину.
  • Бульон для добавления в пирог можно приготовить заранее или использовать остатки от варки мяса.
  • Подавайте зур-бэлиш в горячем виде.