Skip to main content

Ростбиф

Ростбиф
Ростбиф

Ростбиф​

Ростбиф — это традиционное британское блюдо из говядины, которое обычно подают с соусом и овощами. Это сытное и вкусное блюдо, которое может быть как основным, так и дополнительным блюдом на столе.

Основные особенности блюда​

  • Ростбиф готовят из цельного куска говядины без костей.
  • Мясо обжаривают до золотистой корочки, а затем запекают в духовке.
  • В зависимости от желаемой степени прожарки ростбиф может быть разной степени готовности: с кровью (rare), средней прожарки (medium) или полностью прожаренный (well done).

Время приготовления​

1 час 30 минут.

Количество порций​

4 порции.

Ингредиенты​

  • Говядина (филейная вырезка) — 800 г;
  • Оливковое масло — 2 ст. л.;
  • Соль, перец — по вкусу.

Для соуса:

  • Сливочное масло — 50 г;
  • Мука — 1 ст. л.;
  • Бульон (говяжий или овощной) — 300 мл;
  • Сливки (жирность 20%) — 100 мл.

Инструкция приготовления​

  1. Подготовьте все ингредиенты. Говядину промойте и обсушите бумажными полотенцами.
  2. Разогрейте сковороду с оливковым маслом на сильном огне.
  3. Положите говядину на сковороду и обжарьте со всех сторон до золотистой корочки.
  4. Переложите мясо в форму для запекания и отправьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15–25 минут (в зависимости от желаемой степени прожарки).
  5. Пока мясо готовится, приготовьте соус. Растопите сливочное масло в небольшой кастрюле, добавьте муку и перемешайте. Постепенно вливайте бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите соус до кипения и варите 5 минут на медленном огне. Затем добавьте сливки и прогрейте ещё 2 минуты. Соус должен загустеть.
  6. Достаньте ростбиф из духовки, дайте ему отдохнуть 10–15 минут, затем нарежьте тонкими ломтиками. Подавайте с соусом и свежими овощами.

Примечания​

  • Для приготовления ростбифа лучше использовать филейную вырезку или толстый край.
  • Степень прожарки можно определить с помощью кулинарного термометра. Rare — 49–55 °C, medium — 60–65 °C, well done — выше 70 °C.