Skip to main content

Хаггис

Хаггис
Хаггис

Хаггис​

Описание и основные особенности блюда

Хаггис — это традиционное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке. Блюдо имеет специфический вкус и аромат, которые могут показаться непривычными для людей, не знакомых с шотландской кухней.

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 4–6

Ингредиенты:​

  • Бараньи потроха (сердце, печень и лёгкие) — 1 кг
  • Сало баранье (или свиное) — 200 г
  • Репчатый лук — 2 шт.
  • Овсяная крупа или толокно — 50–70 г
  • Соль, перец, мускатный орех — по вкусу
  • Бараний желудок

Инструкция приготовления:​

  1. Подготовьте все ингредиенты: очистите бараньи потроха от плёнок и жира, промойте их и нарежьте на небольшие кусочки. Сало также нарежьте кубиками. Лук очистите и мелко нарежьте.
  2. В сковороде растопите сало и обжарьте на нём лук до золотистого цвета. Добавьте к луку бараньи потроха и обжаривайте всё вместе ещё несколько минут.
  3. Переложите содержимое сковороды в миску, добавьте овсяную крупу или толокно, соль, перец и мускатный орех. Тщательно перемешайте фарш.
  4. Промойте бараний желудок и начините его фаршем. Зашейте желудок нитками или закрепите зубочистками.
  5. Поместите хаггис в кастрюлю с кипящей водой и варите на медленном огне около 2–3 часов. Периодически проверяйте готовность, прокалывая хаггис вилкой или ножом. Если сок, вытекающий из прокола, прозрачный, хаггис готов.
  6. Готовый хаггис достаньте из кастрюли и дайте ему остыть. Перед подачей нарежьте хаггис на порции и подавайте с гарниром из картофеля или овощей.

Примечания:​

  • Для приготовления хаггиса можно использовать как свежие бараньи потроха, так и предварительно замороженные. Однако перед приготовлением убедитесь, что они полностью разморозились.
  • Вместо бараньего желудка можно использовать свиной желудок или специальный пакет для запекания. Однако в этом случае хаггис будет иметь немного другой вкус.