Баараш
Баараш
Баараш
Баараш — это традиционное чеченское блюдо, которое представляет собой пельмени с мясом. Они имеют необычную форму и готовятся на пару в специальном устройстве под названием «мар-хьовл».
Особенности блюда:
- Тесто для баараша готовится из пшеничной муки, воды и соли.
- Начинка состоит из баранины или говядины, лука, чеснока, чёрного перца и соли. Иногда добавляют немного курдючного жира для сочности.
- Пельмени имеют треугольную форму.
Время приготовления: 2 часа.
Количество порций: 4–6.
Ингредиенты:
- 500 г пшеничной муки;
- 1 яйцо;
- ½ ч. л. соли;
- вода (сколько возьмёт тесто);
- 300 г баранины или говядины;
- 2 луковицы;
- чеснок по вкусу;
- чёрный перец и соль по вкусу.
Инструкция приготовления:
- Приготовление теста. В миску насыпьте муку, добавьте яйцо и соль. Постепенно вливайте воду и замешивайте тесто до тех пор, пока оно не станет эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
- Подготовка начинки. Мясо промойте, обсушите и нарежьте на небольшие кусочки. Лук очистите и также нарежьте. Пропустите мясо и лук через мясорубку. Добавьте измельчённый чеснок, чёрный перец и соль, хорошо перемешайте.
- Формирование пельменей. Раскатайте тесто в тонкий пласт и вырежьте из него квадраты размером примерно 8х8 см. На каждый квадрат положите начинку и сложите его треугольником, соединив противоположные углы. Края треугольника защипните, чтобы получился пельмень в форме пирамиды.
- Варка. Подготовьте мар-хьовл: наполните кастрюлю водой наполовину, поставьте сверху решётку, а на неё — тарелку или миску с баарашем. Вода должна кипеть так, чтобы пар проходил сквозь отверстия в тарелке. Варите пельмени на пару около 40 минут, периодически проверяя готовность.
- Подача. Готовые баараш подавайте горячими, посыпав зеленью и добавив сметану или соус по вкусу.
Примечания:
- Для приготовления баараша можно использовать как свежую, так и замороженную баранину или говядину.
- Если вы используете замороженное мясо, предварительно разморозьте его при комнатной температуре.