Курзе
Курзе
Курзе
Курзе — это национальное блюдо даргинской кухни, которое представляет собой разновидность вареников или пельменей. Они имеют форму в виде изогнутого полумесяца и могут быть как с мясной, так и с овощной начинкой.
Особенности блюда:
- Тесто для курзе готовится из муки, воды и соли. Оно должно быть эластичным и не рваться при лепке.
- Начинка может быть разнообразной: мясо (баранина, говядина или курица), овощи (тыква, картофель, лук), творог или сыр.
- В начинку добавляется зелень, специи и бульон для сочности.
- Варятся курзе в кипящей подсоленной воде до готовности теста.
- Подаются горячими со сметаной, сливочным маслом или соусом.
Время приготовления: 2 часа
Количество порций: 4–6
Ингредиенты:
- Для теста:
- Мука — 500 г;
- Вода — 250 мл;
- Соль — по вкусу.
- Для начинки:
- Мясо (говядина или баранина) — 300 г;
- Лук репчатый — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
- Специи (соль, перец чёрный молотый) — по вкусу;
- Бульон мясной — 50–100 мл.
- Дополнительно:
- Сметана — для подачи;
- Масло сливочное — для подачи.
Инструкция приготовления:
- Приготовьте тесто. Для этого смешайте муку, воду и соль. Замесите эластичное тесто и оставьте его на 30 минут под плёнкой.
- Подготовьте начинку. Измельчите мясо в фарш, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок, зелень и специи. Перемешайте. Добавьте немного бульона для сочности начинки.
- Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт. Вырежьте из пласта кружочки диаметром около 8 см.
- Положите на каждый кружок теста начинку и слепите края теста, формируя полумесяц.
- Отварите курзе в подсолённой кипящей воде до готовности (около 15 минут).
- Подавайте горячими, полив сметаной и добавив кусочек сливочного масла.
Примечания:
- Вместо мяса можно использовать овощи или творог.
- Можно добавить в начинку немного томатного соуса для пикантности.
- Для удобства лепки можно использовать специальную форму для пельменей или вареников.