Skip to main content

Мантуха

Мантуха
Мантуха

Мантуха​

Мантуха — это традиционное блюдо бухарских евреев, которое представляет собой жареные пирожки с начинкой из мяса и лука. Они имеют круглую форму и хрустящую корочку.

Основные особенности блюда​

Мантуху обычно подают в качестве закуски или основного блюда. Она имеет пряный вкус благодаря использованию специй. Блюдо может быть как сладким, так и солёным, в зависимости от начинки.

Время приготовления​

1 час 30 минут.

Количество порций​

4 порции.

Ингредиенты​

  • Для теста:
  • 500 г муки;
  • 250 мл воды;
  • ½ чайной ложки соли;
  • растительное масло для жарки.
  • Для начинки:
  • 400 г фарша (говядина или баранина);
  • 1 луковица;
  • соль и перец по вкусу;
  • специи (кориандр, зира, паприка) по вкусу.

Инструкция приготовления​

Тесто:

  1. В миску просеять муку, добавить соль.
  2. Постепенно вливать воду, замешивая тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
  3. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 30–40 минут.
  4. Разделить тесто на небольшие кусочки, раскатать их в лепёшки.

Начинка:

  1. Лук очистить и мелко нарезать.
  2. Смешать фарш с луком, солью и перцем. Добавить специи по вкусу.
  3. На каждую лепёшку выложить начинку и сформировать пирожок.

Приготовление:

  1. Разогреть сковороду с растительным маслом.
  2. Обжарить мантухи с двух сторон до золотистой корочки.

Примечания​

Подавать мантуху можно со сметаной или соусом на основе йогурта. Это блюдо хорошо сочетается с зелёным чаем.