Хамон
Хамон
Хамон
Описание и основные особенности блюда
Хамон — это вяленый свиной окорок, национальное блюдо Испании. Для приготовления хамона используется задняя нога свиньи, которая предварительно подвергается солению, а затем выдерживается в течение длительного времени. В зависимости от породы свиней и типа корма, мясо может приобретать различные вкусовые оттенки.
Существует два основных вида хамона: серрано (горный) и иберико (чёрная нога). Серрано изготавливается из мяса белых свиней, которые выращиваются на обычных фермах. Иберико же производится из мяса чёрных свиней, которых откармливают по специальной диете. Считается, что хамон иберико обладает более насыщенным вкусом и ароматом.
Время приготовления: 1–3 года.
Количество порций: 5–10.
Ингредиенты:
- свиная нога;
- крупная морская соль;
- нитритная соль.
Инструкция приготовления:
- Свиную ногу тщательно промыть и обсушить.
- Натереть мясо крупной морской солью и поместить его в контейнер или ёмкость с крышкой.
- Оставить мясо в холодильнике на 2 недели для просолки.
- После просолки промыть мясо и подвесить его в сухом и хорошо проветриваемом помещении.
- Выдерживать мясо в таком состоянии от 6 до 36 месяцев, в зависимости от желаемого результата.
- Готовый хамон нарезать тонкими ломтиками и подавать к столу.
Примечания:
- Для приготовления настоящего хамона необходимо использовать только качественное мясо.
- Процесс приготовления хамона требует времени и терпения, но результат стоит того.