Кесо Манчего
Кесо Манчего
Кесо Манчего
Описание и основные особенности блюда: Кесо Манчего — это полутвёрдый сыр из овечьего молока, который производится в регионе Ла-Манча в Испании. Он имеет ярко выраженный вкус и аромат, а также плотную текстуру с небольшими глазками. Кесо Манчего часто используется для приготовления закусок, салатов и горячих блюд.
Время приготовления: 10 часов
Количество порций: 250 г сыра
Ингредиенты:
- 4 литра овечьего молока;
- сычужный фермент (по инструкции);
- соль (по вкусу).
Инструкция приготовления:
- Нагрейте молоко до температуры 32–35 °C.
- Добавьте сычужный фермент и оставьте на 30–40 минут для свёртывания.
- Когда образуется плотный сгусток, нарежьте его на кубики размером примерно 1 см.
- Оставьте на 5–10 минут, чтобы сыворотка отделилась.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагревайте, помешивая, пока температура не достигнет 40 °C.
- Переложите сырное зерно в форму для сыра или дуршлаг, застеленный марлей.
- Дайте сыворотке стечь в течение 1–2 часов.
- Посыпьте сыр солью и оставьте созревать при температуре 10–12 °C и влажности 80–85 % на срок от 1 до 6 месяцев.
- Готовый сыр храните в холодильнике.
Примечания: Для приготовления Кесо Манчего рекомендуется использовать свежее овечье молоко, которое не подвергалось пастеризации. Также важно соблюдать температурный режим и время выдержки, чтобы получить сыр с характерными вкусом и текстурой.