Косидо

Косидо

Косидо

Описание и основные особенности блюда: Косидо — это традиционное галисийское блюдо, представляющее собой густой суп с мясом и овощами. Оно является одним из самых популярных блюд в Галисии и готовится по особым случаям.

Особенностью косидо является то, что оно готовится в несколько этапов: сначала варится бульон, затем добавляются овощи и мясо, а в конце — бобовые. Это придаёт блюду особый вкус и аромат.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 6–8.

Ингредиенты:

• Говядина (грудинка или рёбра) — 500 г;
• Свинина (рёбра или лопатка) — 300 г;
• Бекон — 100 г;
• Картофель — 4 шт.;
• Морковь — 2 шт.;
• Репа — 2 шт.;
• Горох — 1 стакан;
• Фасоль белая — 1/2 стакана;
• Лавровый лист — 2–3 шт.;
• Чеснок — 2 зубчика;
• Оливковое масло — 2 ст. л.;
• Соль, перец — по вкусу.

Инструкция приготовления:

1. Подготовка ингредиентов:

• Мясо промыть, нарезать на крупные куски.
• Бекон нарезать кубиками.
• Овощи очистить и нарезать крупными кусками.

2. Приготовление бульона:

• В большой кастрюле разогреть оливковое масло.
• Обжарить бекон до золотистого цвета.
• Добавить мясо и обжарить его со всех сторон.
• Залить мясо водой так, чтобы она покрывала его полностью.
• Довести до кипения, снять пену.
• Уменьшить огонь и варить бульон около 1 часа.

3. Добавление овощей и бобовых:

• Через час добавить в бульон нарезанные овощи, горох и фасоль.
• Варить ещё 30 минут.

4. Завершение приготовления:

• Посолить и поперчить по вкусу, добавить лавровый лист и чеснок.
• Перемешать и дать настояться 15 минут.

5. Подача:

• Разлить косидо по тарелкам и подавать горячим.

Примечания:

• Для придания блюду более насыщенного вкуса можно использовать копчёные рёбрышки вместо обычных.
• Вместо гороха и фасоли можно использовать нут или чечевицу.