Кесо Манчего
Кесо Манчего
Кесо Манчего
Описание и основные особенности блюда: Кесо Манчего — это твёрдый сыр из овечьего молока, который производится в Испании. Он имеет плотную текстуру и насыщенный вкус с ореховыми нотками. Этот сыр часто подают в качестве закуски или добавляют в различные блюда.
Время приготовления: 10 часов
Количество порций: 200 г сыра
Ингредиенты:
- Овечье молоко — 5 л;
- Закваска для сыра — по инструкции на упаковке;
- Сычужный фермент — по инструкции на упаковке.
Инструкция приготовления:
- Нагрейте молоко до температуры 32–35 °C.
- Добавьте закваску и перемешайте. Оставьте на 30 минут.
- Добавьте сычужный фермент и тщательно перемешайте. Подождите, пока образуется сгусток.
- Разрежьте сгусток на кубики размером примерно 1 см. Оставьте на несколько минут, чтобы сыворотка отделилась.
- Поставьте кастрюлю на медленный огонь и нагревайте, помешивая, до тех пор, пока температура не достигнет 40 °C.
- Переложите сырное зерно в форму для сыра и оставьте для самопрессования на 1 час.
- Поместите сыр под пресс весом 4 кг на 5 часов.
- Достаньте сыр из формы, посолите его и поместите в камеру для созревания при температуре 12 °C и влажности 80–85 % на срок от 3 до 6 месяцев.
Примечания: Сыр должен быть твёрдым, но не слишком сухим. После созревания он может иметь небольшие отверстия или трещины на поверхности.