Skip to main content

Калитки

Калитки
Калитки

Калитки​

Калитки — это небольшие открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Они являются традиционным блюдом карельской кухни и пользуются популярностью в России.

Основные особенности блюда​

Калитки имеют круглую или овальную форму, а сверху их часто смазывают смесью сметаны и яйца. Начинка может быть разной: картофельное пюре, пшённая каша, рис, грибы и т. д.

Время приготовления​

1 час 30 минут.

Количество порций​

4 порции.

Ингредиенты​

  • Для теста:
  • Ржаная мука — 250 г;
  • Пшеничная мука — 50 г;
  • Сливочное масло — 100 г;
  • Молоко — 150 мл;
  • Соль — по вкусу.
  • Для начинки:
  • Картофель — 6 шт.;
  • Сливки — 50 мл (по желанию);
  • Яйцо — 1 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Зелень — по вкусу (для украшения).
  • Дополнительно:
  • Куриное яйцо — 1 шт. (для смазывания);
  • Сметана — 3 ст. л. (для подачи).

Инструкция приготовления​

Тесто:

  1. Смешайте оба вида муки и соль. Добавьте холодное молоко и растопленное сливочное масло. Замесите тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
  2. Накройте тесто плёнкой и оставьте на 20–30 минут при комнатной температуре.
  3. Разделите тесто на равные части и скатайте шарики. Раскатайте каждый шарик в лепёшку толщиной около 1 мм.
  4. Выложите лепёшки на противень, застеленный пергаментом.

Начинка: 5. Отварите картофель до готовности. Слейте воду и разомните его в пюре. По желанию можно добавить сливки для более нежной консистенции. Посолите и поперчите по вкусу. Остудите. 6. В остывшее пюре добавьте яйцо и хорошо перемешайте. 7. На каждую лепёшку выложите начинку, оставляя края свободными. Смажьте края взбитым яйцом. 8. Поставьте калитки в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут, пока они не подрумянятся. 9. Готовые калитки смажьте смесью сметаны и взбитого яйца.

Примечания​

Подавайте калитки тёплыми со сметаной.