Skip to main content

Калитки

Калитки
Калитки

Калитки​

Калитки — это небольшие открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Они являются традиционным блюдом коми кухни и популярны в Карелии, Архангельской области и других регионах России.

Особенности блюда: калитки имеют круглую форму и открытую начинку, которая может быть разнообразной: картофельной, рисовой, пшённой, творожной или ягодной. Начинка обычно густая и не вытекает при выпечке.

Время приготовления: 2 часа​

Количество порций: 10–15 штук​

Ингредиенты:​

  • 500 г пшеничной муки;
  • 250 мл кефира;
  • ½ ч. л. соли;
  • начинка по вкусу (например, картофельное пюре).

Инструкция приготовления:​

  1. Просейте муку, добавьте соль и перемешайте.
  2. Постепенно вливайте кефир и замешивайте тесто. Оно должно получиться мягким и эластичным.
  3. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
  4. Разделите тесто на равные части и раскатайте каждую часть в лепёшку диаметром около 15 см.
  5. Выложите начинку на лепёшки, оставляя края свободными.
  6. Защипните края лепёшек, формируя бортики.
  7. Переложите калитки на противень, застеленный пергаментом.
  8. Смажьте калитки взбитым яйцом и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 15–20 минут, пока они не станут золотистыми.
  9. Готовые калитки можно подавать горячими или холодными.

Примечания:​

  • Для начинки можно использовать как готовое картофельное пюре, так и приготовить его самостоятельно. Для этого отварите картофель, разомните его в пюре и добавьте молоко, сливочное масло и соль по вкусу.
  • Вместо кефира можно использовать простоквашу или сметану.