Skip to main content

Рыбник

Рыбник
Рыбник

Рыбник​

Рыбник — это традиционное блюдо коми кухни, которое представляет собой закрытый пирог с начинкой из рыбы. Обычно для начинки используют жирную рыбу, такую как сёмга или сиг. В качестве теста используется дрожжевое тесто на основе пшеничной или ржаной муки.

Особенности блюда​

Особенностью рыбника является то, что его выпекают без масла, только с использованием рыбы и теста. Также в начинку могут добавлять рис или лук.

Время приготовления​

1 час 30 минут​

Количество порций​

8​

Ингредиенты​

  • 500 г филе жирной рыбы (сёмга, сиг);
  • 2 стакана пшеничной муки;
  • 1 стакан воды;
  • 40 г дрожжей;
  • 1 ч. л. сахара;
  • ½ ч. л. соли;
  • растительное масло для смазывания противня.

Инструкция приготовления​

  1. Подготовка теста:
  • В тёплой воде растворить дрожжи, добавить сахар, соль и муку. Замесить тесто.
  • Накрыть тесто полотенцем и поставить в тёплое место на 1–2 часа, чтобы оно поднялось.
  1. Приготовление начинки:
  • Рыбу очистить от костей и кожи, нарезать небольшими кусочками.
  1. Формирование пирога:
  • Тесто разделить на две части: большую и меньшую. Большую часть раскатать в пласт толщиной 1 см.
  • На середину пласта выложить куски рыбы, посолить и поперчить по вкусу.
  • Меньшую часть теста также раскатать и накрыть ею начинку. Края защипнуть.
  1. Выпекание:
  • Противень смазать растительным маслом и выложить на него пирог швом вниз. Оставить на 30–45 минут для расстойки.
  • Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности (около 1 часа).

Примечания​

Готовый рыбник можно подавать как горячим, так и холодным. Он хорошо сочетается со сметаной или сливочным маслом.