Skip to main content

Хинкал

Хинкал​

Хинкал — это традиционное блюдо кумыкской кухни, которое представляет собой кусочки теста, сваренные в мясном бульоне. Это сытное и вкусное блюдо, которое может быть подано как основное или как дополнение к другим блюдам.

Основные особенности блюда:​

  • Хинкал готовится из пресного теста, нарезанного на небольшие кусочки.
  • Тесто варится в кипящем мясном бульоне до готовности.
  • Готовое тесто подаётся с мясом, соусом и зеленью.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 4–6.

Ингредиенты:​

  1. Говядина или баранина (мякоть) — 500 г.
  2. Мука пшеничная — 300 г (2 стакана).
  3. Кефир — 100 мл.
  4. Яйца куриные — 1 шт.
  5. Соль — по вкусу.
  6. Соус томатный — 200 г.
  7. Чеснок — 2 зубчика.
  8. Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу.
  9. Вода — 2 л.

Инструкция приготовления:​

  1. Подготовка мяса: промойте мясо, положите его в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену и варите на медленном огне до готовности (около 1,5–2 часов). За 30 минут до окончания варки посолите бульон.
  2. Приготовление теста: просейте муку, добавьте соль, яйцо и кефир. Замесите крутое тесто. Накройте его плёнкой и оставьте на 15 минут. Затем раскатайте тесто в пласт толщиной около 1 мм и нарежьте на ромбики или квадратики размером примерно 3х3 см.
  3. Варка теста: когда мясо будет готово, достаньте его из бульона и процедите бульон через сито. Поставьте бульон на огонь и доведите до кипения. Опустите кусочки теста в кипящий бульон и варите до готовности (примерно 5–7 минут). Готовые хинкалы должны всплыть на поверхность.
  4. Подача: выложите хинкал на тарелку, сверху положите куски мяса. Отдельно подайте соус, приготовленный из томатной пасты, чеснока и зелени. Также можно подать сметану или йогурт.

Примечания:​

  • Для придания тесту эластичности можно добавить немного растительного масла.
  • В зависимости от региона рецепт может варьироваться. Например, тесто может быть не пресным, а дрожжевым или слоёным.