Skip to main content

Курзе

Курзе
Курзе

Курзе​

Курзе — это блюдо кумыкской кухни, похожее на пельмени или вареники. В качестве начинки могут использоваться мясо, творог, картофель, крапива, капуста и другие продукты.

Основные особенности блюда:

  • Тесто для курзе готовится из муки, воды и яиц. Оно должно быть эластичным и не рваться при лепке.
  • Начинка может быть разнообразной: мясной фарш с луком и специями, картофельное пюре с зеленью, творог с яйцом и т. д.
  • Форма курзе может быть разной: круглой, овальной, треугольной. Главное, чтобы края были хорошо слеплены.
  • Варятся курзе в кипящей подсоленной воде до готовности теста.

Время приготовления: 2 часа​

Количество порций: 6​

Ингредиенты:​

  1. Для теста:
  • Мука — 500 г;
  • Вода — 250 мл;
  • Яйца — 1 шт.;
  • Соль — по вкусу.
  1. Начинка (мясная):
  • Говядина или баранина — 300 г;
  • Лук репчатый — 1–2 шт.;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
  • Перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.
  1. Также понадобятся:
  • Сметана — для подачи;
  • Масло сливочное — для смазывания готовых курзе.

Инструкция приготовления:​

  1. Приготовьте тесто. Для этого просейте муку в миску, сделайте углубление в центре и добавьте туда яйцо, воду и соль. Замесите тесто, оно должно получиться упругим и эластичным. Накройте тесто полотенцем и оставьте на 30 минут.
  2. Подготовьте начинку. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Добавьте измельчённый чеснок, зелень, перец и соль. Хорошо перемешайте.
  3. Разделите тесто на несколько частей и раскатайте каждую часть в тонкий пласт. С помощью стакана или формочки вырежьте круги диаметром около 8 см.
  4. На каждый круг положите начинку и защипните края, придавая курзе форму полумесяца. Края должны быть хорошо слеплены, чтобы начинка не вытекла во время варки.
  5. Вскипятите воду в кастрюле, посолите её. Опустите курзе в воду и варите до готовности теста (около 7–10 минут).
  6. Готовые курзе выложите на тарелку, смажьте сливочным маслом и подавайте со сметаной.

Примечания:​

  • Если вы используете другую начинку, то время приготовления может немного измениться. Например, если вы готовите курзе с картофелем, то варить их нужно чуть дольше, так как картофель требует больше времени для приготовления.
  • Также можно экспериментировать с формой курзе, делая их круглыми, овальными или треугольными. Главное — хорошо слепить края.