Курзе
Курзе
Курзе
Курзе — это традиционное блюдо лезгинской кухни, которое представляет собой разновидность вареников с начинкой из мяса или овощей. Они имеют необычную форму в виде изогнутых цилиндров и напоминают по внешнему виду крупные пельмени.
Основные особенности блюда
Особенностью курзе является их необычная форма и способ защипывания краёв теста. Для приготовления используется пресное тесто, а начинка может быть разнообразной: мясной фарш, творог с зеленью, картофель или другие овощи.
Время приготовления
1 час 30 минут.
Количество порций
4 порции.
Ингредиенты
- Для теста:
- Мука — 500 г;
- Вода — 250 мл;
- Соль — ½ ч. л.;
- Растительное масло — 1 ст. л.
- Начинка:
- Мясной фарш — 400–500 г (можно использовать говядину, баранину или курицу);
- Репчатый лук — 1 шт.;
- Чеснок — 2 зубчика;
- Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
- Перец чёрный молотый — по вкусу;
- Соль — по вкусу.
- Дополнительно:
- Сливочное масло — для подачи.
Инст рукция приготовления
- Приготовьте тесто. В миску просейте муку, добавьте соль и перемешайте. Сделайте углубление в центре и влейте воду и растительное масло. Замесите тесто руками до однородности. Накройте его плёнкой и оставьте на 20–30 минут отдохнуть.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Лук и чеснок очистите и мелко нарежьте. Зелень вымойте, обсушите и измельчите. Добавьте всё к мясному фаршу, посолите и поперчите по вкусу, хорошо перемешайте.
- Разделите тесто на несколько частей. Каждую часть раскатайте в тонкий пласт и вырежьте кружочки диаметром около 8–10 см.
- На каждый кружок положите немного начинки и защипните края теста так, чтобы получились изогнутые цилиндры.
- Отварите курзе в кипящей подсоленной воде до готовности (около 7–10 минут).
- Готовые курзе выложите на тарелку, смажьте сливочным маслом и подавайте горячими.
Примечания
В качестве начинки можно использовать не только мясо, но и овощи, например, картофель, тыкву или капусту. Также можно экспериментировать с добавлением различных специй и приправ.