Skip to main content

Селянка

Селянка
Селянка

Селянка​

Селянка — это традиционное блюдо мордовской кухни, которое представляет собой густой суп на мясном бульоне. Оно отличается насыщенным вкусом и ароматом, а также высокой калорийностью.

Время приготовления: 2 часа​

Количество порций: 4–6​

Ингредиенты:​

  • говядина или свинина (мякоть) — 500 г;
  • картофель — 3 шт.;
  • огурцы солёные — 2 шт.;
  • морковь — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • масло растительное — для жарки;
  • лавровый лист — 1–2 шт.;
  • перец чёрный горошком — 3–4 шт.;
  • соль — по вкусу;
  • сметана — для подачи.

Инструкция приготовления:​

  1. Мясо промыть, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, снять пену и варить на медленном огне 1,5–2 часа. За 30 минут до готовности добавить соль и специи.
  2. Картофель очистить, нарезать кубиками и отправить в кастрюлю с мясом. Варить 10–15 минут.
  3. Морковь очистить и натереть на крупной тёрке. Лук очистить и мелко нарезать. Огурцы очистить от кожуры и нарезать соломкой.
  4. На сковороде разогреть растительное масло и обжарить лук и морковь до золотистого цвета. Добавить огурцы и тушить всё вместе ещё 5–7 минут.
  5. Переложить зажарку в кастрюлю, перемешать и варить ещё 10 минут. Попробовать на вкус и при необходимости добавить ещё соли.
  6. Снять селянку с огня и дать настояться под крышкой 15–20 минут. Подавать со сметаной.

Примечания:​

Для приготовления селянки можно использовать как говядину, так и свинину. Говядина варится дольше, но даёт более насыщенный бульон. Свинина же готовится быстрее, но бульон получается менее жирным.