Дрезденский штоллен (Dresdner Stollen)

Дрезденский штоллен (Dresdner Stollen)

Дрезденский штоллен (Dresdner Stollen)

Описание и основные особенности блюда: Дрезденский штолен — это традиционный немецкий рождественский кекс. Он отличается плотной текстурой, насыщенным вкусом и пряным ароматом. Штоллен обычно имеет форму небольшого хлеба или кекса с характерной «шлепкой» на вершине.

Время приготовления: 3 часа

Количество порций: 10

Ингредиенты:

• Мука — 500 г;
• Молоко — 250 мл;
• Сахар — 80 г;
• Масло сливочное — 60 г + для смазывания формы;
• Дрожжи сухие — 7 г;
• Ванильный сахар — 1 ч. л.;
• Соль — щепотка;
• Цукаты — 150 г;
• Орехи — 100 г.

Для начинки можно использовать любые цукаты и орехи по вкусу. Традиционно в дрезденском штоллене используются цитрусовые цукаты, миндаль и марципан.

Инструкция приготовления:

1. В тёплом молоке растворите дрожжи и оставьте на 10–15 минут.
2. Добавьте к молоку сахар, ванильный сахар и соль. Перемешайте до полного растворения сахара.
3. Постепенно введите муку, замешивая тесто.
4. Добавьте размягчённое сливочное масло и замесите эластичное тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на час.
5. Пока тесто подходит, подготовьте начинку. Измельчите цукаты и орехи.
6. Подошедшее тесто обомните и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см.
7. Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и посыпьте начинкой. Сверните тесто в плотный рулет.
8. Разрежьте рулет вдоль пополам, не дорезая до конца. Переплетите половинки между собой так, чтобы разрезы оказались снаружи.
9. Положите штоллен на противень, застеленный пергаментом, и оставьте ещё на полчаса.
10. Выпекайте штоллен в разогретой до 180 °C духовке около часа. Готовность проверьте деревянной шпажкой.
11. Готовый штоллен смажьте сливочным маслом.

Примечания: После остывания штоллена заверните его в фольгу или пергамент и уберите в прохладное место на несколько недель. За это время он станет более плотным и ароматным.