Skip to main content

Квашеная капуста

Квашеная капуста
Квашеная капуста

Квашеная капуста​

Квашеная капуста — традиционное блюдо немецкой кухни. Она готовится путём молочнокислого брожения и получается кисло-солёной на вкус. Квашеную капусту можно подавать как самостоятельное блюдо или использовать в качестве ингредиента для других блюд, таких как щи, бигус или солянка.

Время приготовления: 1 час 30 минут​

Количество порций: 4​

Ингредиенты:

  • 500 г белокочанной капусты;
  • 1 морковь;
  • 2 ст. л. соли;
  • щепотка сахара (по желанию).

Инструкция приготовления:​

  1. Нашинкуйте капусту.
  2. Натрите морковь на крупной тёрке.
  3. Смешайте капусту с морковью, добавьте соль и сахар.
  4. Тщательно перемешайте ингредиенты и помните их руками, чтобы капуста дала сок.
  5. Переложите капусту в ёмкость, где она будет кваситься. Это может быть стеклянная банка или эмалированная кастрюля.
  6. Поставьте сверху груз, например, тарелку и банку с водой. Оставьте капусту при комнатной температуре на 1–2 дня.
  7. Ежедневно протыкайте капусту деревянной палочкой, чтобы выпустить газы.
  8. Через пару дней попробуйте капусту на вкус — если она достаточно кислая, уберите её в холодильник. Если нет — оставьте ещё на сутки.
  9. Готовую квашеную капусту храните в холодильнике.

Примечания:

  • Для закваски используйте только чистые и целые кочаны капусты.
  • Соль лучше брать крупного помола.
  • Вместо сахара можно добавить мёд.