Skip to main content

Бигос

Бигос
Бигос

Бигос​

Бигос — это традиционное польское блюдо из квашеной и свежей капусты с мясом. Оно имеет насыщенный вкус и аромат, а также густую консистенцию.

Основные особенности блюда​

Бигос обычно готовят на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы все ингредиенты хорошо пропитались ароматами друг друга. В процессе приготовления добавляют различные виды мяса (например, свинину, говядину или дичь), колбасные изделия, грибы и сухофрукты. Также в бигос часто кладут чернослив, который придаёт блюду особый кисло-сладкий вкус.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 6–8.

Ингредиенты​

  • Квашеная капуста — 500 г;
  • Свежая капуста — 500 г;
  • Свинина (мякоть) — 300 г;
  • Говядина (мякоть) — 200 г;
  • Копчёные колбаски — 150 г;
  • Сушёные белые грибы — 50 г (или свежие — 100–150 г);
  • Чернослив — 70 г;
  • Репчатый лук — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Томатная паста — 1 ст. л.;
  • Лавровый лист — 1–2 шт.;
  • Соль, перец — по вкусу;
  • Растительное масло для жарки.

Инструкция приготовления​

  1. Если вы используете сушёные грибы, замочите их в горячей воде на 30 минут. Свежие грибы промойте и нарежьте.
  2. Мясо промойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Обжарьте мясо на растительном масле до золотистой корочки.
  3. Лук и морковь очистите и мелко нарежьте. Добавьте к мясу и обжарьте всё вместе в течение 5–7 минут.
  4. Свежую капусту тонко нашинкуйте, квашеную отожмите от рассола. Добавьте капусту к мясу, перемешайте и тушите под крышкой около 30 минут, периодически помешивая.
  5. Грибы нарежьте и добавьте к капусте с мясом, тушите ещё 20 минут.
  6. Колбаски нарежьте кружочками и добавьте в кастрюлю. Туда же отправьте нарезанный чернослив. Перемешайте и готовьте ещё 10 минут.
  7. Томатную пасту разведите в небольшом количестве воды и влейте в кастрюлю, добавьте соль и перец по вкусу. Тушите всё вместе ещё 15 минут.
  8. Готовый бигос оставьте под крышкой на 15–20 минут перед подачей.

Примечания​

При желании можно добавить в блюдо любимые специи и травы, например, тмин, кориандр или майоран. Подавайте бигос горячим, украсив зеленью.