Skip to main content

Калитки

Калитки
Калитки

Калитки​

Калитки — это небольшие открытые пирожки из ржаного теста с начинкой. Они являются традиционным блюдом северорусской кухни.

Особенности блюда:

  • Калитки имеют круглую или овальную форму.
  • Начинка может быть разнообразной: картофельное пюре, пшённая каша, рис, грибы и т. д.
  • В качестве заливки для начинки используют топлёное масло или сметану.
  • Готовые калитки можно подавать к чаю.

Время приготовления: 2 часа.

Количество порций: 10–15 штук.

Ингредиенты:​

  • Для теста:
  • 1 стакан простокваши (или кефира);
  • ½ стакана сметаны;
  • ржаная мука — сколько возьмёт тесто;
  • соль по вкусу.
  • Начинка:
  • картофель — 5–6 шт.;
  • молоко — ½ стакана;
  • сливочное масло — 30 г;
  • яйцо — 1 шт.
  • Заливка:
  • сметана — 150 г.

Инструкция приготовления:​

  1. Для приготовления теста смешайте простоквашу (кефир) со сметаной и солью. Постепенно добавляйте муку, пока не получится мягкое тесто. Оставьте его на полчаса под плёнкой.
  2. Очистите картофель и отварите его до готовности. Слейте воду и разомните в пюре. Добавьте горячее молоко и сливочное масло. Остудите.
  3. Разделите тесто на небольшие кусочки и раскатайте их в тонкие лепёшки. Выложите начинку на середину лепёшек и сформируйте края, чтобы получились «лодочки».
  4. Смажьте противень маслом и выложите на него калитки. Смажьте их взбитым яйцом.
  5. Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке 15 минут.
  6. Готовые калитки смажьте сметаной. Подавайте горячими или холодными.

Примечания:

  • Вместо ржаной муки можно использовать пшеничную.
  • Тесто должно получиться мягким, но не липким. Если оно слишком липкое, добавьте ещё немного муки.