Skip to main content

Кулебяка

Кулебяка
Кулебяка

Кулебяка​

Описание и основные особенности блюда: Кулебяка — это традиционный русский закрытый пирог с несколькими видами начинки. Она может быть мясной, рыбной, грибной или овощной. Кулебяку отличает большое количество начинки по отношению к тесту.

Время приготовления: 2 часа

Количество порций: 8

Ингредиенты:

  • Для теста:
  • Мука пшеничная — 400 г;
  • Молоко — 1 стакан;
  • Масло сливочное — 50 г;
  • Яйца куриные — 1 шт.;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Соль — ½ ч. л.;
  • Дрожжи сухие — 1 ч. л.
  • Для начинки:
  • Фарш мясной (говядина + свинина) — 300 г;
  • Грибы шампиньоны — 200 г;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Рис отварной — 100 г;
  • Яйцо куриное варёное — 2 шт.;
  • Зелень петрушки — 1 пучок;
  • Перец чёрный молотый — по вкусу;
  • Соль — по вкусу.
  • Дополнительно:
  • Желток куриный — 1 шт.
  • Вода — 1 ч. л.

Инструкция приготовления:

  1. Приготовьте тесто. В тёплом молоке растворите дрожжи и сахар. Добавьте яйцо, соль и растопленное масло. Постепенно всыпьте муку и замесите тесто. Накройте его полотенцем и оставьте в тёплом месте на час.
  2. Пока тесто подходит, приготовьте начинку. Обжарьте фарш с мелко нарезанным луком до готовности. Посолите и поперчите. Отдельно обжарьте грибы. Отварите рис и яйца. Нарежьте яйца кубиками, порубите зелень. Смешайте все ингредиенты для начинки, посолите и поперчите по вкусу.
  3. Подошедшее тесто разделите на две неравные части. Большую часть раскатайте в прямоугольник толщиной около 0,7 см. Выложите на него половину начинки вдоль длинной стороны прямоугольника. Сверните тесто рулетом, защипните края. Переложите рулет швом вниз на противень, застеленный пергаментом. Таким же образом сформируйте второй рулет.
  4. Оставьте кулебяки на 20 минут для расстойки. Затем смажьте их смесью желтка и воды. Сделайте на поверхности кулебяк несколько проколов вилкой для выхода пара.
  5. Выпекайте кулебяки в разогретой до 180 °C духовке в течение 45–50 минут. Готовые кулебяки должны стать румяными.

Примечания: Для начинки можно использовать любые виды мяса, рыбы, грибов и овощей. Также можно экспериментировать с пропорциями ингредиентов.