Skip to main content

Хинкал

Хинкал — блюдо рутульской кухни​

Хинкал — это традиционное блюдо рутульской национальной кухни. Оно представляет собой кусочки теста, сваренные в мясном бульоне, и подаётся с мясом и соусом.

Основные особенности блюда​

  • Тесто: для хинкала используется пресное тесто на основе муки, воды и соли. Тесто раскатывается в тонкие лепёшки и нарезается на небольшие квадраты или ромбы.
  • Мясной бульон: мясо (обычно баранина или говядина) варится до готовности, а затем в этом же бульоне отваривается тесто.
  • Подача: хинкал подаётся на блюде, сверху выкладывается нарезанное мясо, отдельно подаются соус и бульон.

Время приготовления: 2 часа. Количество порций: 4–6.

Ингредиенты​

  • Для теста:
  • Мука — 500 г;
  • Вода — 250 мл;
  • Соль — по вкусу.
  • Для бульона:
  • Мясо (баранина или говядина) — 1 кг;
  • Лук репчатый — 1 шт.;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лавровый лист — 2 шт.;
  • Перец чёрный горошком — 3 шт.;
  • Зелень (укроп, петрушка) — по вкусу;
  • Соль, перец — по вкусу.
  • Соус:
  • Сметана — 200 г;
  • Чеснок — 2 зубчика;
  • Укроп — по вкусу;
  • Соль, перец — по вкусу.

Инструкция приготовления​

  1. Приготовьте тесто: смешайте муку, воду и соль, замесите тесто. Накройте его плёнкой и оставьте на 30 минут. Затем раскатайте тесто в тонкий пласт и нарежьте на квадраты или ромбы размером примерно 3х3 см.
  2. Подготовьте мясной бульон: промойте мясо, залейте водой и поставьте на огонь. Доведите до кипения, снимите пену. Добавьте очищенные лук и морковь, лавровый лист, чёрный перец горошком, соль и перец по вкусу. Варите на медленном огне до готовности мяса (около 1,5 часов).
  3. Отварите тесто: опустите кусочки теста в кипящий бульон и варите 5–7 минут до готовности.
  4. Приготовьте соус: смешайте сметану, измельчённый чеснок, укроп, соль и перец.
  5. Выложите хинкал на блюдо, сверху положите нарезанное мясо. Отдельно подайте соус и горячий бульон.

Примечания:

  • В зависимости от региона, рецепт хинкала может немного отличаться. Например, в некоторых рецептах в тесто добавляют яйцо или кефир.
  • Хинкал можно подавать с различными соусами, например, томатным или сметанным.