Skip to main content

Айвар

Айвар
Айвар

Айвар​

Айвар — это блюдо сербской кухни, которое представляет собой овощную икру из красного перца и баклажанов. Оно имеет густую консистенцию и насыщенный вкус. Айвар часто подают в качестве закуски или гарнира к мясу и другим блюдам.

Время приготовления: 3 часа​

Количество порций: 10​

Ингредиенты:​

  • Красный перец — 2 кг;
  • Баклажаны — 1 кг;
  • Репчатый лук — 500 г;
  • Чеснок — 3–4 зубчика;
  • Оливковое масло — 200 мл;
  • Сахар — 1 ст. л.;
  • Соль — по вкусу;
  • Уксус (по желанию) — 1 ч. л.

Инструкция приготовления:​

  1. Подготовка овощей:
  • Перцы и баклажаны вымойте, обсушите и выложите на противень. Запекайте овощи при температуре 200 °C до готовности (перцы должны стать мягкими, а кожура баклажанов должна почернеть).
  • Готовые перцы переложите в пакет, завяжите его и оставьте на 15 минут. Затем очистите перцы от кожицы и семян.
  • С баклажанов снимите кожицу.
  1. Измельчение овощей:
  • Нарежьте перцы, баклажаны и лук мелкими кубиками.
  • Пропустите чеснок через пресс.
  1. Приготовление айвара:
  • В глубокой сковороде разогрейте оливковое масло и обжарьте лук до золотистого цвета.
  • Добавьте к луку нарезанные перцы и баклажаны, перемешайте и тушите под крышкой на медленном огне около 1,5 часов, периодически помешивая.
  • За 10 минут до окончания тушения добавьте соль, сахар и чеснок. Попробуйте айвар и при необходимости добавьте ещё соли или сахара.
  • Если вы хотите, чтобы айвар имел более насыщенный цвет и вкус, добавьте уксус и потушите ещё 5 минут.
  1. Консервация:
  • Горячий айвар разложите по стерилизованным банкам, закройте крышками и дайте остыть. Храните в прохладном месте.

Примечания:

  • Вместо запекания перцев и баклажанов можно использовать варку. Для этого поместите овощи в кастрюлю с кипящей водой и варите до мягкости.
  • Для придания пикантности вкусу можно добавить в айвар немного острого перца.