Skip to main content

Пршут

Пршут
Пршут

Пршут​

Пршут — это традиционное сербское блюдо, которое представляет собой вяленый свиной окорок. Оно отличается насыщенным вкусом и ароматом, а также плотной текстурой. Пршут обычно подают в качестве закуски или основного блюда с гарниром из овощей.

Время приготовления: 3 месяца​

Количество порций: 10​

Ингредиенты:​

  • свиной окорок (лучше всего подходит мясо с задней ноги) — 5 кг;
  • морская соль — 200 г;
  • сахар — 40 г;
  • молотый чёрный перец — по вкусу;
  • чеснок — 1 головка.

Инструкция приготовления:​

  1. Подготовка мяса:
  • Тщательно промойте свиной окорок под проточной водой и обсушите его бумажными полотенцами.
  • Удалите все кости и кожу.
  1. Засолка:
  • Смешайте морскую соль, сахар и молотый чёрный перец в отдельной ёмкости.
  • Равномерно натрите этой смесью свинину со всех сторон.
  • Поместите мясо в контейнер или миску, накройте крышкой или пищевой плёнкой и оставьте при комнатной температуре на сутки.
  1. Выдержка:
  • Переложите мясо в холодильник и выдерживайте его в течение 2–3 недель, переворачивая каждые несколько дней.
  1. Сушка:
  • Достаньте мясо из холодильника и подвесьте его в проветриваемом помещении или на балконе. Важно обеспечить доступ воздуха со всех сторон, чтобы мясо равномерно высыхало.
  1. Вяление:
  • Оставьте мясо сушиться на 2–3 месяца, пока оно не станет твёрдым и плотным. В зависимости от температуры и влажности воздуха время может варьироваться.
  1. Копчение:
  • Если у вас есть коптильня, можно дополнительно закоптить пршут для придания ему особого аромата. Для этого используйте древесину дуба, бука или ольхи. Коптите мясо в течение нескольких часов при низкой температуре.
  1. Дозревание:
  • После копчения дайте мясу отдохнуть в холодильнике в течение недели перед подачей.
  1. Подача:
  • Нарежьте пршут тонкими ломтиками и подавайте с хлебом, оливками и сыром.

Примечания:

  • Пршут можно хранить в холодильнике до полугода.
  • Для более быстрого приготовления можно использовать специальные сушильные шкафы или дегидраторы. Однако традиционный метод предполагает длительное вяление и сушку.