Skip to main content

Казылык

Казылык
Казылык

Казылык​

Описание и основные особенности блюда: Казылык — это сыровяленая колбаса из конины, традиционное блюдо татарской кухни. Она имеет плотную текстуру и насыщенный мясной вкус. Казылык обычно подают в качестве закуски или добавляют в супы и вторые блюда.

Время приготовления: 3 месяца.

Количество порций: 10–15.

Ингредиенты:​

  • 2 кг конины (вырезка);
  • 500 г конского сала;
  • 40 г соли;
  • 1 ст. л. чёрного молотого перца;
  • ½ ч. л. зиры;
  • ½ ч. л. чеснока сушёного.

Инструкция приготовления:​

  1. Мясо и сало промыть и обсушить бумажными полотенцами. Нарезать мясо и сало длинными полосками шириной примерно 2–3 см.
  2. Смешать соль, перец, зиру и чеснок. Получившейся смесью натереть мясо со всех сторон.
  3. Подготовленное мясо плотно уложить в ёмкость, накрыть крышкой и оставить на сутки при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник ещё на двое суток.
  4. Просоленное мясо нанизать на шпагат, формируя колбаски. Между кусочками мяса можно делать прослойку из сала. Концы шпагата завязать.
  5. Подвесить колбаски в хорошо проветриваемом помещении без прямых солнечных лучей. Оставить для вяления на 2–3 недели. Время зависит от температуры и влажности воздуха. Колбаса должна стать плотной и сухой на ощупь.
  6. Готовый казылык можно хранить в холодильнике до трёх недель. Перед подачей нарезать тонкими ломтиками.

Примечания: Для приготовления казылыка лучше использовать свежее мясо молодых лошадей. Если вы не уверены в происхождении мяса, его следует предварительно отварить в течение 2 часов.